Il vino, per le civiltà mediterranee classiche e per i loro predecessori, era una delle poche bevande facilmente reperibili oltre all'acqua. I ricchi gustavano i vini pregiati, i meno abbienti si accontentavano di annate più comuni (quasi sempre rossi, perché i bianchi erano cari); tutti bevevano un bel po' di vino ogni giorno. Era roba spessa e forte, di regola.
Come i greci prima di loro, i romani davano molta importanza alla virtù personale e alla rispettabilità a modo loro. Mentre bere era una necessità quotidiana, l'intossicazione pubblica era disapprovata e, in alcuni contesti, criminale. Salvo occasioni speciali, bisognava essere capaci di reggere .
Diluire il vino con l'acqua ha permesso alle persone di godersi la propria bevanda in modo controllato. Ha anche allungato l'offerta, spremendo più chilometraggio dalle uve. Era la cosa di buon gusto da fare.
I greci avevano usato a questo scopo un recipiente di miscelazione chiamato cratere:
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